ปรุงรสอร่อยด้้วย "ซุปก้อนหอมหัวใหญ่" ป้องกันสารพัดโรค ของดีจาก 4 นิสิต มก.

     มาแล้ว! “ซุปก้อนหอมหัวใหญ่” เคล็ดลับการปรุงอาหารรสเด็ด ส่งตรงจาก 4 สาวนิสิต มก. อุดมด้วยสารอาหารมากมาย ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคสารพัดชนิด การันตีความอร่อยด้วยรางวัลชนะเลิศ “นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร ประจำปี 2552

       ขอแสดงความยินดีกับ 4 นิสิต ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หลังประสบความสำเร็จด้วยการคิดสูตรและพัฒนาผลิตภัณฑ์“ซุปก้อนหอมหัวใหญ่” คว้ารางวัลชนะเลิศอับดับที่ 1 จากการประกวดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร ประจำปี 2552 (Food Innovation Contest 2009)จัดโดย สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งประเทศไทย ร่วมกับ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติและได้รับถ้วยรางวัลจาก ฯพณฯ นายอำพล เสนาณรงค์
       องคมนตรี

       ทั้งนี้ “ซุปก้อนหอมหัวใหญ่” (KU Onion Cube) เป็นผลงานของน.ส.อาจารีย์ เอี่ยมพงษ์ไพฑูรย์ น.ส.ฐิติมา ธันวราคม น.ส.วรินทร แซ่ฮุย และน.ส.มัลลิกา ตั้งตรงกิจเจริญ โดยมี ดร.พิสิฏฐ์ธรรมวิถี เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา งานวิจัยนี้ได้ทำการพัฒนาซุปก้อนจากหอมหัวใหญ่ผง เพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพรวมถึงผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็วในการเตรียมอาหารโดยซุปก้อนหอมหัวใหญ่ไม่มีองค์ประกอบที่มาจากเนื้อสัตว์และผงชูรส แนวคิดในการคิดสูตรพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร “ซุปก้อนหอมหัวใหญ่”
       
       อาจารีย์ ตัวแทนกลุ่ม อธิบายถึงจุดเริ่มงานวิจัยชิ้นนี้ว่า จากการศึกษา “หอมหัวใหญ่” ซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของจังหวัดเชียงใหม่และอีกหลายจังหวัดทางภาคเหนือโดยผลผลิตหอมหัวใหญ่จะออกสู่ตลาดมากช่วงเดือนกุมภาพันธ์ – เมษายน ในบางปีผลผลิตมีมากเกินความต้องการของตลาด เกิดปัญหาหอมหัวใหญ่ล้นตลาดและราคาตกต่ำก่อความเดือดร้อนให้แก่เกษตรกร การแปรรูปหอมหัวใหญ่จึงเป็นช่องทางในการแก้ไขปัญหาหอมหัวใหญ่ล้นตลาด ซึ่งการอบแห้งเป็นวิธีแปรรูปที่สามารถลดปริมาณหอมหัวใหญ่สดได้ดีที่สุดวิธีหนึ่ง

       “ หอมหัวใหญ่สามารถอบแห้งโดยทำได้หลายรูปแบบ เช่น หั่นฝอย หั่นเป็นชิ้น หอมเกล็ด kibble และบดเป็นแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถนำหอมหัวใหญ่ไปปรุงเป็นซุปผักที่กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้รักสุขภาพ และที่สำคัญหอมหัวใหญ่อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน ซีลีเนียม เบต้าแคโรทีน กรดโฟลิก และฟลาโวนอยด์เควอเซทิน ซึ่งมีคุณประโยชน์มากมายทั้งลดคอเลสเตอรอลและความดันเลือดลดอาการภูมิแพ้และหอบหืด ลดปริมาณน้ำตาลในเลือดทำให้มีอินซูลินอิสระเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยในโรคเบาหวาน อุดมไปด้วยแมกนีเซียมซึ่งเป็นธาตุที่มีความสำคัญในการสร้างคอมพลีเมนต์ซึ่งมีความสำคัญในการทำลายเซลล์มะเร็งและกำจัดไวรัส
       
       นอกจากนี้ในหอมหัวใหญ่ยังมีอินนูลิน ซึ่งมีประโยชน์มากต่อร่างกาย คือ ช่วยป้องกันอาการท้องผูก ทำให้ถ่ายอุจจาระได้ง่าย อุจจาระไม่แข็งจึงไม่เจ็บขณะถ่ายอุจจาระ ช่วยทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติและยังช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านทานโรค ป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง เป็นต้นวิธีการทำซุปก้อนจากหอมหัวใหญ่ผงเริ่มด้วยการปอกเปลือกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดด้วยวิธีBlenderBraun โดยใช้เบอร์ 8 เป็นเวลา 1 นาทีคั้นน้ำออกด้วยผ้าขาวบางและนำไปอบแป้งด้วยTraydryer ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส”

       สำหรับการแปรรูปหอมหัวใหญ่นี้นับว่าเป็นการกระตุ้นอุตสาหกรรมเอาหารและการส่งออกของไทยเพื่อจะได้สร้างผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้มาตรฐานและตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่รักสุขภาพและผู้ที่แพ้ผงชูรสและยังเป็นการช่วยเกษตรกรให้มีรายได้เพิ่ม ลดปัญหาผลผลิตการเกษตรล้นตลาดได้ด้วย