มช. วิจัยกระดาษชะลอสุก-ยับยั้งเชื้อรา ผลิตกระดาษดูดซับเอทธิลีนยับยั้งเชื้อรา นำร่องทดลองกล้วยหอมทองยืดอายุเก็บรักษาคุณภาพผลไม้ส่งออกได้นานกว่า 21 วันจากปกติ 15 วัน เตรียมต่อยอดเผยงานวิจัยเกษตรกร-หนุนบริษัทส่งออกนำไปใช้งาน
นายสุพัฒน์ คำไทย ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.) เปิดเผยว่า ประเทศไทยส่งออกสินค้าการเกษตรเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะกล้วยหอมทอง ถือเป็นผลไม้ที่มีความต้องการจากประเทศญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก โดยปีที่ผ่านมาส่งออกจำนวนกว่า 2 พันตัน มูลค่าสูงถึง 21 ล้านบาท แต่ต้องประสบปัญหาเป็นผลไม้ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น และมีอัตราการเกิดปฏิกิริยาชีวภาพเคมีสูงในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา เช่น การสุกเนื่องจากก๊าซเอทิลีน ที่เกิดจากการหายใจของผลไม้ ก่อให้เกิดการสูญเสียจากการชอกช้ำของผลผลิต การเกิดโรคหรือการทำลายของแมลงและเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกล้วยหอมสุกเต็มที่ พบว่ามีการทำลายของเชื้อรา Collectrotrichum sp. ที่บริเวณขั่ว
ผลกระทบที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ทำให้ปริมาณผลผลิตกล้วยหอมทองที่วางจำหน่ายในประเทศที่ห่างไกลแหล่งผลิตได้รับความเสียหาย รวมถึงกฎหมายกักกันพืชของแต่ละประเทศที่ไม่ได้รับการอนุญาตให้ผลิตผลสุกเข้าประเทศ ดังนั้น จึงได้คิดค้นการยืดอายุการเก็บรักษากล้วยหอมทอง และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา และทำให้คุณภาพของกล้วยหอมทองเป็นที่ยอมรับของตลาดต่างประเทศ
ทั้งนี้ งานวิจัยดังกล่าวได้มีการผลิตกระดาษดูดซับเอทธิลีน เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยใช้เทคนิคอย่างง่าย นำเยื่อยูคาลิปตัสมาปั่นผสมกับผงถ่านกัมมันต์ และสารยับยั้งเชื้อราในอัตราส่วนที่เหมาะสม จากนั้นนำไปขึ้นรูปเป็นกระดาษด้วยตระแกรง และนำไปตากแห้ง ก็จะได้กระดาษสำหรับห่อหุ้มผลไม้ก่อนนำแพ็คลงกล่อง ซึ่งกระดาษดังกล่าวได้มาตรฐานสำหรับอาหารที่ไม่เป็นอัตรายต่อผู้บริโภค สำหรับถ่านกัมมันต์ที่เติมเพื่อยับยั้งเชื้อรานั้น สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ใต้กระดาษที่มีการสัมผัสโดยตรงกับผลไม้ พบว่าสามารถให้ค่าเป็นบวกในทุกระดับความเข้มข้นของสารยับยั้งเชื้อรา
จากการทดลองพบว่า สามารถเก็บรักษากล้วยหอมทองได้นาน 45 วัน เมื่อขนส่งที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส โดยมีค่าเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักเท่ากับ 26.1% ค่าความแน่นเนื้อที่มีค่ามากที่สุด 61.5 นิวตันต่อตารางกิโลเมตร ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้มีค่าน้อยที่สุด 10.6 องศาบริคซ์ ค่าการเปลี่ยนแปลงสีผิวเปลือกกล้วยหอมทองมีค่า a value 9.1 และได้รับคะแนนการยอมรับจากผู้บริโภค 6.4 คะแนน และการเก็บรักษาในสภาวะดังกล่าว เริ่มปรากฎอาการของเชื้อราขึ้นบ้างที่ขั้วผลกล้วยหอมทองในวันที่ 21 ของการเก็บรักษา ส่วนในกล้วยหอมชุดที่ไม่มีการยืดอายุการเก็บรักษาปรากฎอาการเชื้อราในวันที่ 15 ของการเดินทาง
นอกจากนี้ ยังได้ทำการทดลองกับมะม่วงน้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นผลไม้ที่ส่งออกมากเช่นกัน พบว่าได้ผลการทดลองเป็นที่น่าพอใจ เพราะสามารถชะลอและยับยั้งการเกิดจุดดำบนผิวมะม่วงได้ ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น และผิวมะม่วงสวยงามน่ารับประทาน ซึ่งจะได้นำผลงานวิจัยดังกล่าวไปเผยแพร่ให้กับเกษตรกรและบริษัทส่งออกผักผลไม้ได้นำไปใช้ เพื่อให้ผลผลิตคงสภาพก่อนนำออกจำหน่าย เป็นการยืดอายุผลผลิต
ที่มา: http://www.komchadluek.net
