นายประดิษฐ์ คำหนองไผ่ คณะเทคโนโลยีเกษตร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี เปิดเผยว่า กุนเชียงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม เนื่องจากการนำไปปรุงอาหารไม่ยุ่งยาก สามารถนำไปประกอบได้สารพัดเมนูอาหาร แต่หากรับประทานเข้าไปมากๆ จะมีผลต่อสุขภาพ คือ ทำให้อ้วนเพราะในกุนเชียงจะมีไขมันสูงมาก เนื่องจากส่วนประกอบส่วนใหญ่ทำมาจากหมู เหตุนี้นักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะเทคโนโลยีเกษตร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางการอาหาร ประกอบด้วย ด้วย นายณัฐพล แดง , น.ส.ณิชวรรณ โตยะบุตร, น.ส.สาวิตรี เตชะศิลปะภักดี, น.ส.อุทุมพร พูลเทียร, น.ส.นุศญา แก้วล้อมทรัพย์, น.ส. ไพลิน นัยจรัล และน.ส ศรัญญา ยิ้มทะโชตี จึงได้คิดค้นสูตรการทำกุนเชียงปลาดุกเพื่อสุขภาพขึ้นมา เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของผู้รักสุขภาพ
นายณัฐพล กล่าวเพิ่มเติมว่า ลักษณะของกุนเชียงปลาดุกเพื่อสุขภาพจะประกอบไปด้วยเนื้อปลาดุก น้ำมันรำข้าว มันเสา สาเหตุที่เลือกเนื้อปลาดุกมาแทนเนื้อหมู เนื่องจาก เนื้อปลาดุกมีรสชาติดี มีเนื้อมากและเนื้อฟูนุ่ม ก้างน้อย อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน จึงเลือกที่นำเนื้อปลาดุกมาเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตกุนเชียง สำหรับไขมันหมูก็จะใช้น้ำมันรำข้าวแทน เพราะว่าน้ำมันรำข้าวประกอบไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมีวิตามินอีสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนในทางด้านมันหมูแข็งก็จะใช้มันเสาแทน เมื่อนำมันเสามาแทนมันหมูร้อยละ5 กุนเชียงจึงมีปริมาณไขมันต่ำกว่าร้อยละ 22 และที่สำคัญมันเสามีราคาถูก หาได้ง่าย
สำหรับกุนเชียงปลาดุกเพื่อสุขภาพ ถือเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานแทนกุนเชียงหมู ทั้งยังมีคุณค่าทางอาหารและไขมันน้อยรับประทานแล้วไม่อ้วน เหมาะสำหรับในยุคที่ราคาหมูแพง ผู้ที่สนใจกุนเชียงปลาดุกเพื่อสุขภาพ สอบถามรายละเอียดได้ที่ทางคณะเทคโนโลยีการเกษตร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี โทร.089-9216728
ที่มา: http://www.naewna.com
